Formatge de l’Alt Urgell
El único queso de Cataluña con denominación de origen protegida. Y detrás no hay cien queserías: hay una sola cooperativa de ganaderos.
- Denominación
- DOPEl único queso de Cataluña que la tiene
- Leche
- Vaca frisonaEntera y pasteurizada. Nada más: cuajo, fermentos y sal
- Pasta
- Prensada no cocidaBlanda, con ojos pequeños y corteza anaranjada
- La pieza
- hasta 2 kgCilíndrica y plana: ancha y de poca altura
- Maduración
- un mes mínimoEn cueva. La cooperativa habla de 45 días
- Quién lo hace
- Una sola empresaCooperativa Lletera del Cadí, marca Urgèlia
- Zona
- Alt Urgell y Baixa CerdanyaAunque todo se elabora en La Seu d’Urgell
- Ideal para
- Llevarte el valleSe compra en cualquier tienda de la comarca
Por qué este rincón
Cataluña tiene decenas de quesos buenos y solo uno con denominación de origen protegida: este. Se hace en La Seu d’Urgell, en la comarca del Alt Urgell, y la mayoría de la gente lo conoce por su marca comercial, Urgèlia, sin saber que detrás hay una DOP.
Y aquí viene lo que nos hizo elegirlo, porque es lo contrario de lo que uno espera de una denominación de origen. No hay cien queserías familiares repartidas por el valle. Toda la producción amparada la elabora una sola empresa: la Cooperativa Lletera del Cadí.
No es un defecto: es una cooperativa de ganaderos del valle, que es otra cosa muy distinta de una fábrica. Pero conviene saberlo, porque cambia lo que estás comprando. No es artesanía de una casa: es la leche de muchas vacas de estos prados, hecha queso en un sitio.
Y es la pareja natural del Ossau-Iraty, que tenemos en la web: la AOP de oveja del lado francés y la DOP de vaca del lado español, cada una en su punta de la cordillera.
Qué es exactamente
Queso de leche de vaca frisona, entera y pasteurizada. La lista de ingredientes es corta de verdad: leche, cuajo, fermentos lácticos y sal.
La pieza es cilíndrica y plana —ancha y de poca altura— y pesa hasta dos kilos. Por dentro es una pasta prensada no cocida, blanda, de color marfil y con ojos pequeños; por fuera, una corteza entre anaranjada y rojiza que es su seña.
Madura un mes como mínimo en cueva. La propia cooperativa habla de 45 días, así que según la pieza te vas a encontrar uno más tierno o más hecho.
Un apunte que casi nadie sabe: la zona tiene una segunda DOP hermana, la de la mantequilla —Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya—. Misma leche, mismos prados.
Dónde comprarlo
En cualquier tienda de la comarca, que es la gracia: no hace falta peregrinar a ninguna parte. En La Seu d’Urgell, en Puigcerdà o en los pueblos del valle lo tienen en la charcutería de siempre.
Mira la etiqueta: lo que garantiza que es el de la denominación es el sello de la DOP, no la marca ni la palabra «Pirineo» en el envase.
Y si andas por aquí: Os de Civís es de esta misma comarca —aunque se entre por Andorra— y la Vall del Madriu queda a un paso.
Cuándo ir
Mejor momento Accesible, con gente Nieve o deshielo
Todo el año. Es un queso, no una flor: se hace y se vende los doce meses.
Si te interesa el paisaje que hay detrás —los prados de siega que dan la leche—, la foto de esta ficha es de mayo, cuando el valle está más verde y la Serra del Cadí todavía tiene nieve arriba.